Artiklar, recept, böcker, bilder och föredrag

När man sitter på en bänk vid Eminönu, den stora platsen vid Galatabron i Istanbul, och äter nystekt fisk från stekhällarna på båtarna vid kajen, så smakar man på historien.

 

Samma sak på Cours de Saleya, marknadsplatsen i Nice, där den lilla pirogen innehåller anchoide, salt ansjovispasta.

 

Eller när man får en portion ful medames, kokta och mosade bondbönor med vitlök och persilja, från en kokvagn mitt i Kairo.

 

Ta på dig de historiska glasögonen och upplev maten vid Medelhavet på ett nytt sätt. Ta köksvägen till Medelhavets historia. Inget är nytt under solen!

Var än i världen man gör ett nerslag i matkulturen så landar man pladask i historien.

I Medelhavsområdet är detta speciellt tydligt vid matbordet.

 

Förstår man att se historien bakom maträtterna, så kan man faktisk läsa på tallriken och se flera hundra - eller tusen - års historia snyggt och prydligt framdukad på matbordet.

Jag har alltid intresserat mig för matens kultur och historia.

 

Det skriver jag artiklar och böcker om och håller också föredrag om.

 

Och det behöver inte vara långt borta i världen utan det finns lika mycket matkultur att gå på upptäcktsfärd i hemmavid. Inte undra på att ”the new Scandinavian cuisine” och det nordiska köket har väckt intresse ute i världen på senare år.

De gamla förvarings- och konserverings-metoderna är idag svensk matkultur av yppersta klass: gravat, torkat, rökt, syltat och inlagt. Och fantastiska råvaror som svamp, renkött, hjortron, havtorn, knäckebröd ...

T.o.m. köttbullarna, som vi lätt tror är ursvenska, har sin egen historia och finns över hela världen. Och frikadeller, kebab, bitok, polpette och köfte har sin helt egen smak, beroende på var i världen de kommer från.

 

Det är mycket mer med maten - än bara rätten vi sätter till livs.

 

Allt har ett ursprung och en historia.